Herzkuchen im Number Cake Stil

Blätterteigherzen zum Muttertag

Wir finden sie überall diese Number oder Letter Cakes. Diese Torten liegen aktuell ganz klar im Trend. Sehen sie nicht einfach zauberhaft aus? Ihr könnt sie aus verschiedenen Keksböden und unterschiedlichsten Cremes backen. Das entscheidende ist natürlich der das Topping. Häufig sind die Torten bunt und üppig dekoriert. Der Fantasie sind hierbei keine Grenzen gesetzt. Andrea Streitwieser von Cake Couture zeigt euch, wie ihr einen Herzkuchen im Number Cake Stil aus Blätterteig zubereitet.

Zutaten

Für 1 Portionen
1   fertigen Blätterteig (275g)
100  g TK-Himbeeren
  Blatt Gelantine
166  g glatter Topfen
67  g Sauerrahm
80  g Staubzucker
4  Blatt Gelantine
267  g Schlagsahne
½   Bio Zitrone (abgeriebene Schale)
1   Zitrone (ausgepresst)
Zubereitung
5 Stunden (ohne Kühlzeiten)
Schwierigkeitsgrad

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Zubereitung

Schritt 1

Den Blätterteig vor dem Verarbeiten gut durchkühlen. Ist er zu warm klebt die Schablone beim Ausschneiden an bzw. verlieren die Herzen ihre Form.

Schritt 2

Zwei Backbleche vorbereiten, denn die Blätterteigherzen müssen während des Backens mit einem Blech beschwert werden sonst backen sie zu hoch.

Schritt 3

Mit Hilfe der PDF Schablone ein großes Herz aus härterem Papier ausschneiden. Das Mittelteil des Herzens dabei nicht beschädigen, dieses dient als Vorlage für die kleinen Herzen. Die Rückseite der Herzen mit etwas kalter flüssiger Butter bestreichen (dies verhindert das Ankleben am Blätterteig).

Schritt 4

Den Backofen auf 200° Ober- Unterhitze vorheizen.

Schritt 5

Den Blätterteig entrollen und mit einem scharfen Messer 2 große und aus dem Mittelteil des großen Herzens viele kleine Herzen ausschneiden – hierbei zügig arbeiten und das Papier nicht zu fest andrücken da das Papier sonst am Teig kleben bleibt. Den gesamten Blätterteig nun für 15 min in den Kühlschrank stellen – der Blätterteig wird dadurch wieder kalt und die kleinen Herzen und die Teigreste können ohne Probleme weggehoben werden ohne dass sich diese in der Form verziehen.

Schritt 6

Den Blätterteig zunächst 10 min backen – dann mit dem zweiten Backblech beschweren und 4 min weiterbacken. Die Blätterteigherzen vor dem Dekorieren gut auskühlen lassen.

Schritt 7

Nun beginnen wir mit dem Himbeerspiegel. Dafür 1 ¼ Blatt Bio Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100g TK-Himbeeren erhitzen und pürieren.

Schritt 8

Gelatine gut ausdrücken, in den heißen Himbeeren auflösen und für ca. 1 h kalt stellen. Mit der Käsesahnecreme erst beginnen, wenn die Himbeeren abgekühlt sind.

Schritt 9

Den abgekühlten, gebundenen Himbeerspiegel glattrühren und auf den Herzen verteilen.

Schritt 10

Zur Vorbereitung für die Käsecreme einen Toppits Spritzbeutel mit einer Tülle bereit legen. Diesen mit einer Klemme verschließen um das Auslaufen der Creme zu verhindern. Die Herzen bereitlegen. Die Creme beginnt recht rasch zu gelieren, deshalb sollte nach dem Anfertigen der Creme zügig begonnen werden die Creme aufzuspritzen.

Schritt 11

Die Zitronen heiß waschen und bei von einer halben Zitrone die Schale abreiben. Die andere Zitronen auspressen und Abrieb sowie Saft beiseite stellen.

Schritt 12

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Schritt 13

67g Saure Sahne, 80g Puderzucker, Zitronensaft und Zitronenabrieb mit einem Schneebesen gut verrühren.

Schritt 14

Den Topfen im Topf oder in der Mikrowelle auf Körpertemperatur erwärmen (nicht zu heiß sonst wird der Topfen gummiartig!).

Schritt 15

4 Blätter Gelatine im Topf oder der Mikrowelle solange erwärmen bis sie flüssig ist. Nach und nach den warmen Topfen zur Gelatine geben (wenn sowohl Topfen als auch Gelatine warm sind, flockt die Gelatine nicht aus).

Schritt 16

Das Sauerrahmgemisch unterrühren.

Schritt 17

Jetzt die 267g Sahne schlagen und unterheben. Die Sahne soll dabei nicht steif sein sonst wird die Creme zu steif beim Aufspritzen der Punkte (Konsistenz zwischen Topfen und Sauerrahm).

Schritt 18

Die Creme zügig in den vorbereiteten Spritzsack füllen und schnell auf die Herzen aufspritzen – zuvor auf der Küchenplatte einige Versuche machen.

Schritt 19

Die Herzen vor dem Zusammensetzen für min 60 min in den Kühlschrank stellen.

Schritt 20

Die Herzen nun übereinander stapeln und mit gewaschenen Blumen dekorieren. Die Stiele der Blumen dabei mit etwas Toppits Frischhaltefolie umwickeln.

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